Merengue Italiano

Para cubrir pasteles o hacer merenguitos (seco)

Decir antes que esta receta me la consiguió Antonio, ante mis insistencias, como el tiene pastelerías... me consiguió la receta a nivel doméstico.Gracias Antonioo!

- 4 claras de huevo
- 250gr de azúcar fina (no flor/impalpable)
- no mas de 100cc de agua

Las claras deben ir limpias, sin yema. A temperatura ambiente, no fría.
El agua es sólo para que el azúcar quede cubierta (no inundada).

1. Poner el azúcar cubierta por el agua, a temperatura alta inicial y luego bajar cuando comienza a hervir, aprox 10min,no debe acaramelarse. Esta listo cuando se forma un hilo continuo.

2. Se baten las claras a nieve, hasta la mitad de su volumen y, poco a poco, en forma de hilo, se agrega el almibar sin dejar de batir hasta que aumente el volumen y se enfríe.

Se usa de inmediato, despues dejar secar o meter a un horno a temperatura baja, no mas de 100º o se ponen amarillos. Otra es calentar el horno a 100º, apagarlo y meterlos. Entre que se enfría el horno se secan los merengues.