Miel & Merquén

Merengue Italiano

2009-02-23T13:35:00.003-03:00

Para cubrir pasteles o hacer merenguitos (seco)

Decir antes que esta receta me la consiguió Antonio, ante mis insistencias, como el tiene pastelerías... me consiguió la receta a nivel doméstico.Gracias Antonioo!

- 4 claras de huevo
- 250gr de azúcar fina (no flor/impalpable)
- no mas de 100cc de agua

Las claras deben ir limpias, sin yema. A temperatura ambiente, no fría.
El agua es sólo para que el azúcar quede cubierta (no inundada).

1. Poner el azúcar cubierta por el agua, a temperatura alta inicial y luego bajar cuando comienza a hervir, aprox 10min,no debe acaramelarse. Esta listo cuando se forma un hilo continuo.

2. Se baten las claras a nieve, hasta la mitad de su volumen y, poco a poco, en forma de hilo, se agrega el almibar sin dejar de batir hasta que aumente el volumen y se enfríe.

Se usa de inmediato, despues dejar secar o meter a un horno a temperatura baja, no mas de 100º o se ponen amarillos. Otra es calentar el horno a 100º, apagarlo y meterlos. Entre que se enfría el horno se secan los merengues.

Pastel blanco de Frutillas

2008-11-08T18:06:00.003-03:00

Receta ideal y fácil para estos días de verano, muy fresquita y el sabor es increíble!!!

*Base:
- 180gr mantequilla
- 5 cucharadas de leche en polvo
- 1 taza harina
- 2 huevos
- 1/2 taza azúcar
- 125gr de cobertura de chocolate blanco picada#
- pueden agregarle nueces
- 1/2 taza de leche apróx (hasta que tome textura de masa de queque)

*Relleno:
- 2 tazas frutillas picadas
- 2 cucharadas azúcar
- 1/2 taza agua

*Merengue: lo hago con dos claras y almibar (que hago con media taza de azúcar)

#que se agrega al final de la mezcla para que no baje a la base de la tortera

Siempre igual, se mezclan aparte huevos, mantequilla y azúcar, luego eso se agrega al resto de los ingredientes secos y se agrega la leche. Se revuelve todo, y se vierte en una tortera enmantequillada por aprox 15min, hasta q se vea sequita la superficie.
Cuando la base se enfría, se le ponen las frutillas previamente ablandadas en agua con azúcar al fuego (solo hasta que ablanden), tipo medio centímetro de grosor en la base, y se cubre con el merengue durito, luego doras el merengue, ya sea con esos sopletes especiales, o como yo, que lo meto al hornito y punto hasta q se queme un poquito ;)

Queque de Yogurt

2008-10-15T09:19:00.003-03:00

Esta es la receta de un queque que siempre sube, asi que la declaro ideal para principiantes :)

Bowl: - 1 taza de azúcar
- 125mg de mantequilla
- 3 huevos

Bowl: - 3 tazas de harina
- 3 cucharaditas de polvos de hornear
- 1 yogurt
- 1 medida de agua (con el mismo envase del yogurt, pueden cambiar por leche)

Ya saben la técnica, baten los huevos hasta q doblen, agregan el azúcar y la mantequilla derretida (no calieeente, obvio, apenas líquida). Esto lo agregan a los otros ingredientes y el agua (o leche)al último.

Pie de Plátano

2008-10-13T14:06:00.003-03:00

Este es el postre favorito de mi papá, obvio que existe pero esta receta salió de un invento por darle en el gusto, la pregunta recurrente ya del "porqué siempre de limón?", motivó lo que viene a continuación...

Masa: - 4 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- 1 huevo
- maicena

Como siempre, juntan huevo, mantequilla y azúcar; lo agregan a los polvos de hornear y la harina, lo mezclan y va a quedar chicloso, asi que le ponen maicena hasta que tenga la consistencia de masita que no se pega en los dedos. Lo ponen en un molde enmantequillado, lo pinchan con un tenedor y al horno hasta que dore un poquito, apróx 15min.

Relleno: - 2 tazas de leche
- 1 cucharada de maicena
- 1/2 taza azúcar
- 1 plátano molido

Se pone a calentar la leche, cuando esta caliente le agregan la cucharada de maicena para que tome consistencia, agregan el azúcar y una vez que tenga consistencia agregan el plátano molido y vierten inmediatamente a la masa.
Le pueden agregar una cucharadita de vainilla, y también yo cuando tengo le pongo arándanos.
Una vez me quede sin maicena, y lo que hice, en emergencia total: día del padre al desayuno, fue hacer el siguiente relleno:
- 1 tarro leche condensada
- 1/2 taza jugo clementinas
- 1 plátano molido
En el fondo es la misma idea del pie de limón, que el cítrico corte la leche condensada y espese. Quedó bastante bueno.

Merengue: - 2 claras de huevo
- 1/2 taza de azúcar
- pizca de agua

Se baten las claras y se prepara un almíbar con el agua y el azúcar; se pone agua hasta q apenas cubre el azúcar y se revuelve con cucharita de palo a fuego lento. A las claras a punto de nieve se les agrega el almíbar y se bate hasta que se enfría, luego se cubre con esto el pie y se dora el merengue, ya sea en el horno o con soplete de cocina.

Rollitos de Canela

2008-10-10T17:09:00.003-04:00

Ojo! puse el nombre en español pero típico los venden como "Cinnamon Rolls" o "Rolls de Canela", omito comentario al respecto... pero bueno, éste era el acompañamiento ideal del café de vainilla con un grupo de amigos, y un día que vino un par, para recordar viejos tiempos, hice los rollitos y quedaron riiiicos :)
Ojo que de por si una vez que se enfrían se ponen más duritos y por eso que se calientan un par de segundos al microondas si es que no se comen altiro.

Masa: - 4 1/2 tazas harina
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza leche templada
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 1/3 taza mantequilla derretida
- 2 1/2 cucharaditas de levadura

Ya saben, hacen un volcancito con el harina y sal, le agregan el huevo-mantequilla-azúcar, agregan la leche y dejan la levadura un ratito en agua tibia o en la misma leche, y la agregan al final.
Amasan hasta que doble el tamaño, luego ponen la masa en una superficie ligeramente enharinada y dejan descansar 10min, como siempre que tratan con levadura, cubren con un pañito (tambien se puede poner en una bolsa plástica abierta y pañito encima). Luego estiran la masa en un rectángulo y viene el Relleno:
- 1/3 taza mantequilla derretida
- 2 1/2 cucharadas de canela molida
- 1 taza azúcar morena

Esparcen la mantequilla sobre el rectángulo de masa y reparten por igual la mezcla de azúcar y canela (las combinan antes, obvio).
Enrollar la masa a lo largo (tipo brazo de reina) y cortarla en 12 rollitos. Ponerlos en una bandeja ligeramente engrasada. Cubrirlas y dejar subir nuevamente hasta que doblen, apróx 30min.
Luego, a horno precalentado (200 cº) hasta que los rollitos estén dorados, 15min apróx.

Recomiendo hacerlos antes, dejar la masa levar y meterlos al horno cuando los comensales ya estén en el lugar, el olorcito a canela es de otro planeta...

Pie de Limón

2008-10-09T13:13:00.005-04:00

No se Uds pero yo a este postre le atribuyo cualidades casi mágicas... el pie de limón es sin duda "quita-penas", de eso no hay discusión, lo he comprobado; pero además, creo que acompañado de un "café-café" bien amargo, no hay nada que se le compare (en segundo lugar estaría la torta de brownie, y todas las recetas con chocolate amargo).
Me demoré muchísimo en tener una receta que me gustara, ni mucha masa, ni muy "galletosa", de hecho empecé con verdaderas tapas de alcantarilla!
En fin, aca va la versión 2.0... nótese que esta masa sirve para muchos tipos de pie, tartaletas y kutchen.

Masa: - 4 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- 1 huevo
- maicena

Como siempre, juntan huevo, mantequilla y azúcar; lo agregan a los polvos de hornear y la harina, lo mezclan y va a quedar chicloso, asi que le ponen maicena hasta que tenga la consistencia de masita que no se pega en los dedos. Lo ponen en un molde enmantequillado, lo pinchan con un tenedor y al horno hasta que dore un poquito, apróx 15min.

Relleno: - 1 tarro de leche condensada (yo le pongo siempre un poquito más, tipo un tercio más)
- 3/4 taza jugo de limón

Se mezcla hasta que queda con una consistencia parecida a flan, luego se esparce sobre la masa ya cocinada.

Merengue: - 2 claras de huevo
- 1/2 taza de azúcar
- pizca de agua

Se baten las claras y se prepara un almíbar con el agua y el azúcar; se pone agua hasta q apenas cubre el azúcar y se revuelve con cucharita de palo a fuego lento. A las claras a punto de nieve se les agrega el almíbar y se bate hasta que se enfría, luego se cubre con esto el pie y se dora el merengue, ya sea en el horno o con soplete de cocina.

Torta de Brownie

2008-10-06T22:09:00.004-04:00

Yap, esta receta nació casi como una apuesta, fue algo así como "quiero una torta de brownie", y listo, a improvisar...

*Base: - 180gr mantequilla
- 5 cucharadas de chocolate amargo en polvo
- 1 taza harina
- 2 huevos
- 1/2 taza azúcar
- yo le agrego cobertura de chocolate amargo picada, 125gr
- pueden agregarle nueces
- 1/2 taza de leche apróx (hasta que tome textura de masa de queque)

*Manjar o dulce de leche

*Merengue: lo hago con dos claras y almibar (que hago con media taza de azúcar)

Siempre igual, se mezclan aparte huevos, mantequilla y azúcar, luego eso se agrega al resto de los ingredientes secos y se agrega la leche. Se revuelve todo y se vierte en una tortera enmantequillada por aprox 15min, hasta q se vea sequita la superficie.
Cuando la base se enfría, se le pone el manjar o dulce de leche encima, tipo medio centímetro de grosor, y se cubre con el merengue durito, luego doras el merengue, ya sea con esos sopletes especiales, o como yo, que lo meto al hornito y punto hasta q se queme un poquito ;)

Tarta de Manzana

2008-10-06T11:24:00.006-04:00

Como esta es la primera entrada, partiré con la receta más sacadora de apuros de la historia, yo la hago en una fuente más o menos grande y sirve para muuuchas personas! además, es rica y la puedes variar y hacer con lo que quieras, yo en vez de manzanas le he puesto plátano, arándanos, frutillas, etc. el tamaño va a depender de la fuente en que lo pongan, la masa es una, no sube mucho, si lo ponen en un molde más chiquito, va a quedar más alta y viceversa.

- 5 Manzanas en juliana macerando en azúcar

- Bowl seco: - 2 tazas de harina
- 4 cucharadas grandes de leche en polvo
- 2 cucharaditas de polvos de hornear

- Bowl 2: - 2 huevos enteros batidos
- 1 taza de azúcar
- 1/2 pan de mantequilla derretida (pan de 125g), yo relajo en 3 cucharadas y punto.

- 1 Taza de leche

Se mezclan los dos bowl, se agrega la leche y luego la manzana, se revuelve todo con cuchara de palo, si quieren le agregan pasas o nueces, como quieran, y en el horno, depende del tipo de horno, apróx 40min. Si quieren le ponen azúcar arriba y cuando ésta se dore ya está listo.